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48第四十八掌（第1页）

69青团上

果林旁边的溪水边长着一片野艾蒿，艾蒿是一种可以吃的野菜。往年春天刚冒芽的时候，叶缓归就会摘一些回来炒。吃起来清香中带着一点苦味，上火的时候吃上一盘子艾蒿，火气咻的一下就没了。

今年春天他不在家，河边的艾蒿就没人霍霍。前几天福伯让他割了几把艾蒿过去喂兔子，没几天割完的艾蒿又冒出了头来。

叶缓归要摘的就是这些刚冒出头来的艾蒿，鲜嫩，吃起来苦涩味也轻。艾蒿颜色翠绿，叶片和菊花的叶片很像，只是在叶片背面呈现银色。掐了艾蒿之后，手指上能留很久的艾叶味道。

叶缓归摘了半篮子的艾蒿芽，这个季节还能有这么鲜嫩的艾蒿，纯粹是他运气好。

艾蒿芽在水中清洗干净之后，叶缓归便将它们倒入开水锅中，锅中加入了一点盐煮了一会儿后，艾蒿芽就变得软烂了。叶缓归将艾蒿捞起来过了一遍凉水，清亮的水立刻变成了好的绿色。

等艾蒿温度降下来之后，他将艾蒿揉成了团。半篮子艾蒿只汆烫出了五个拳头大的团子，叶缓归将艾草团子放在案板上剁成了碎末。墨绿的汁液在案板上晕开，艾草经过菜刀剁碎析出了丰富的汁液，叶缓归要的就是这些汁液。

剁成泥的艾蒿被他放入了纱布中，用力一挤，墨绿色的汁液就染绿了纱布，落入了他早就准备好的大碗中。没一会儿，叶缓归就得到了大半碗墨绿色的散发着清香的纯净的艾草汁。

有了艾草汁，接下来就要揉制糯米粉团了。青团想要口感好，最好选用糯米粉，想要色泽漂亮，还要往里面加入一些澄粉。所谓澄粉，就是普通面粉脱去了面筋之后留下的淀粉。

叶缓归平时喜欢鼓捣吃的，家里经常能翻出一些稀奇古怪的食材出来。他去储藏室找了找，没一会儿就提出来小半袋的澄粉。

路过房间门的时候，他下意识的了紧闭的门。也不知道福伯和老谭在里面怎么样了，他真的很想进去一。但是他也知道，他进去非但帮不了什么忙，还会破坏福伯的注意力。

算了，他还是把精力放在青团上吧，

叶缓归家里有个小小的称，最多能称五斤的东西。古老的秤杆子上刻着一些细密的点点，每一小格就代表一两，一大格有十小格，就代表着一斤。

他取了一个大碗放在了秤盘上，扣除了大碗的重量后，他称了称艾草汁的重量。

做点心配方很重要，有些材料多一点少一点，出来的味道千差万别。就比如现在，大碗中有一斤的艾草汁。根据配比，一斤艾草汁能揉一斤二两的糯米粉，里面还要加上四两澄粉。

他称了四两澄粉和一斤二两糯米粉出来。澄粉和糯米粉的颜色雪白，但是细时还是能出不同之处。糯米的手感更加滑糯，澄粉则利爽一些。

澄粉使用时需要加入开水调和，四两澄粉需要六两半开水冲开。

当滚烫的开水注入装了澄粉的碗后，澄粉的颜色从雪白变成了微微透明的乳白色，起来特别好。叶缓归先用筷子搅合，等温度下来的时候便上手揉搓，最终他手里得到了一团软硬适中的澄粉团。

澄粉团准备好了之后，就要准备糯米粉团了。叶缓归往装了糯米粉的木盆中加了二两白糖和两勺猪油，稍稍将糖和猪油与糯米粉搅合开之后，之前准备好的青汁就能倒入糯米粉中了。

揉糯米粉是一个辛苦的工，但是心情不好的时候会特别解压。青汁和糯米充分融合之后，米粉团呈现出非常清新的绿色，闻着还有一股米粉和艾叶的清香。

等糯米粉团揉好之后，还要将刚才揉好的澄粉团加进去一同揉搓。

叶缓归两只手一起努力，幸亏糯米粉团里面加了猪油，他才没沾得满手都是糯米粉。

招财进宝它们感觉到叶缓归在紧张，往常到叶缓归做吃的就无比闹腾的它们此时特别乖巧。它们就窝在叶缓归揉面的餐桌下，每当叶缓归过去的时候，它们就摇摇尾巴。

一盏茶之后，叶缓归手都揉酸了，他终于得到了一团揉搓得完美的青色的米粉团。

然而那又有什么用，这团米粉团没能成型多久，叶缓归就将它揪成了大小均匀的剂子。剂子在他手中滚了几圈之后就成了一粒粒杏子大的圆球，他将它们一个个的放在了木盆中用纱布盖着备用。

叶缓归数了一下，这些糯米粉能让他做三十九个青团。

他打开了柜子翻了翻“啊，找到了。”

说话间，他从柜子里面端出了一个大碗，碗中装着大半碗沙。

这是他去年洗出来的红沙，已经用油和糖炒过，色泽暗红温润绵密，和之前他煮出来做红饼的沙完全不同。

之前他做的只能算是糖水红，里面能感觉到红的皮子，细细吃还能吃到一点腥味。而这个碗里的沙就没有这个问题。

这些沙做工复杂要先将子煮熟，然后在细竹篾编制成的滤网上一点点的压碎子用清水将沙洗出来。洗完了之后还要用纱布过滤，过滤完了还要用油和冰糖炒它

总之得来很不容易也正是因为如此，去年没用完，他也没舍得喂鸡。

此时正好可以派上用场，叶缓归将碗里的沙团成了一口大的小球，碗中不多不少正好团了十二只小球。

他取了一团剂子出来，只见他右手大拇指往剂子中间一摁，剂子上就留下了一个深深的凹坑。他左手托着剂子，右手拇指和食指捏着剂子慢慢转动着，没一会儿米粉团就变成了一个中间有凹坑的米粉碗。

他取了一粒沙塞到了米粉中间，同时虎口挤压着边缘的米粉向上。没一会儿米粉上大大的收口就变小了，很快叶缓归手心中就出现了一只圆溜溜的团子。

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